Necesitas tener voluntad de hacerla y un corazón íntegro, que te asegure que estás cocinando por razones valederas. Tienes que disfrutar lo que haces. Necesitas amor por lo que estas haciendo, por los ingredientes.
Determinación de seguir adelante…. Incluso después de haber chamuscado la primera tanda de guisos, quemado la salsa, mutilado el filete de pescado…. Y de haberte rebanado un pedazo de la punta del dedo.
Perseverancia, capacidad para entender que cada error se convierte en una información valiosa. Las meteduras de pata son beneficiosas, recuperarse de ellas te ayuda a perder el miedo, y eso es muy importante porque algunos platos saben como asustados.
Necesitas pasión, curiosidad y un abanico completo de antojos. Necesitas añorar cosas. Abrigo fundadas sospechas contra cualquier cocinero a quien no entusiasme el sexo, la música, el cine, los viajes… y la VIDA.
Respetar los ingredientes por modestos que sean. Así como tienes que respetar a tus invitados por indiferentes y desabridos que puedan ser. En última instancia cocinas para ti.”
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